Шоколадный плавленый сыр из творога

Шоколадный плавленый сыр из творога: особенности, технология и применение

Характеристика шоколадного плавленого сыра из творога

Шоколадный плавленый сыр из творога представляет собой пищевой продукт, полученный путём тепловой обработки творога с добавлением стабилизаторов, масла, сахара, какао-порошка и других компонентов. Он обладает пластичной консистенцией, однородной текстурой и выраженным шоколадным вкусом. Продукт относится к группе десертных плавленых сыров и может классифицироваться как пастообразный плавленый сыр с ароматизирующими добавками.

Сырьё и ингредиенты

Для производства используются следующие основные компоненты:

• Творог – базовый молочный ингредиент с массовой долей жира от 5% до 18%;

• Какао-порошок – натуральный ароматизатор и краситель;

• Сливочное масло или растительный жир – источник жирности и пластичности;

• Сахар или глюкозный сироп – подсластитель;

• Соли-плавители (например, динатрийфосфат) – обеспечивают расплавление и стабилизацию массы;

• Дополнительные стабилизаторы и ароматизаторы – используются в промышленном производстве.

Все компоненты должны соответствовать требованиям технических регламентов ТР ТС 033/2013 и ГОСТ.

Технология производства

Процесс изготовления шоколадного плавленого сыра из творога включает следующие этапы:

1. Подготовка сырья:

   • Творог очищается от механических примесей, измельчается и гомогенизируется.

   • Масло подтаивается до пластичной консистенции.

2. Смешивание:

   • Все ингредиенты в заданных пропорциях загружаются в плавильный котёл.

   • Проводится равномерное перемешивание до получения однородной массы.

3. Плавление:

   • Смесь нагревается до температуры 75–95 °C при постоянном перемешивании.

   • В течение 5–10 минут формируется пластичная и вязкая консистенция.

4. Фасовка и охлаждение:

   • Готовая масса фасуется в стерильные контейнеры и быстро охлаждается до +4…+6 °C.

   • Срок хранения не превышает 30 суток при температуре от 0 до +6 °C.

Требования к качеству

Согласно нормативным документам, шоколадный плавленый сыр из творога должен удовлетворять следующим характеристикам:

• Цвет: от светло-коричневого до тёмно-шоколадного;

• Консистенция: однородная, мазеобразная, без комков;

• Вкус и запах: выраженный творожный с какао, без посторонних привкусов;

• Массовая доля влаги: не более 55%;

• Кислотность: в пределах 90–120°Т.

Продукт не должен содержать патогенную микрофлору и превышать допустимые нормы по бактериальной обсеменённости.

Области применения

Шоколадный плавленый сыр из творога используется в следующих направлениях:

• Прямое употребление в качестве десертной пасты на хлебобулочные изделия;

• Ингредиент для начинки блинчиков, вафель, тостов;

• Компонент в приготовлении десертов и выпечки;

• Добавка в молочные коктейли и смузи.

Из-за высокого содержания белков, жиров и углеводов продукт может применяться в рационе повышенной калорийности, в том числе для детского и спортивного питания при соблюдении технологических требований.

Преимущества и ограничения

Преимущества:

• Высокая пищевая и энергетическая ценность;

• Удобная фасовка и срок хранения;

• Универсальность в кулинарии.

Ограничения:

• Наличие сахара делает продукт неприемлемым при диабете и ряде диет;

• Краткий срок годности без консервантов;

• Требовательность к условиям хранения.

FAQ

Чем шоколадный плавленый сыр из творога отличается от шоколадного творожного десерта?
Шоколадный плавленый сыр из творога проходит термическую обработку с использованием солей-плавителей, в отличие от десерта, который не подвергается плавлению и имеет иной состав.

Можно ли приготовить шоколадный плавленый сыр из творога в домашних условиях?
Да, возможно, при наличии блендера, кастрюли с толстым дном и соблюдении технологических параметров температуры и времени плавления.

Каков срок хранения шоколадного плавленого сыра из творога?
При температуре 0…+6 °C срок хранения составляет до 30 суток в заводской упаковке без нарушений герметичности.

Содержит ли шоколадный плавленый сыр из творога консерванты?
В промышленном производстве могут использоваться допустимые консерванты в рамках ТР ТС, однако возможно производство без их применения.

Допустимо ли использование продукта в детском питании?
Допустимо при наличии соответствующего сертификата и соблюдении возрастных ограничений, рекомендованных производителем.