Сулугуни сыр рецепты в домашних условиях как приготовить

Сулугуни сыр рецепты в домашних условиях как приготовить

Сулугуни — один из самых популярных сыров, который используется в кулинарии различных стран. Изготавливаемый традиционно в Грузии, этот сыр имеет характерный солоноватый вкус и эластичную текстуру. В этой статье рассмотрим, как приготовить сулугуни в домашних условиях, а также несколько популярных рецептов его использования.

Основные принципы приготовления сыра сулугуни в домашних условиях

Приготовление сыра сулугуни в домашних условиях требует нескольких ключевых ингредиентов, таких как молоко, закваска, соль и ферменты. Для достижения наилучших результатов стоит соблюдать точные пропорции и внимательно следить за температурой на каждом этапе процесса.

Ингредиенты для домашнего сулугуни

Для приготовления сулугуни вам понадобятся следующие ингредиенты:

1. Молоко — 5 литров (желательно коровье или овечье молоко, с жирностью не менее 3,5%).

2. Культура закваски — 1 грамм (можно приобрести в специализированных магазинах или использовать готовую закваску для сыра).

3. Сычужный фермент — 1/4 таблетки (или жидкая форма по инструкции).

4. Соль — 100 граммов (для посола сыра).

5. Вода — для растворения ферментов.

Шаги приготовления сыра сулугуни в домашних условиях

Процесс приготовления сыра сулугуни требует терпения, но с точным соблюдением технологии можно получить отличные результаты.

Подготовка молока и закваски

1. Нагрейте молоко. Молоко должно быть подогрето до температуры 35–40°C. Это можно сделать с помощью кастрюли и плиты.

2. Добавьте закваску. Как только молоко нагреется, добавьте закваску. Важно равномерно распределить закваску по молоку и тщательно размешать.

3. Оставьте на 40 минут. В этот период молоко должно немного сгуститься.

Свертывание молока

1. Растворите фермент. В небольшой чашке растворите сычужный фермент в холодной воде.

2. Добавьте фермент. Вливайте растворенный фермент в молоко и аккуратно перемешивайте.

3. Отставьте молоко. Дайте молоку свернуться. Это обычно занимает около 1-1,5 часов. Молоко должно превратиться в твердый сгусток, который легко нарезается.

Нарезка и отцеживание сыра

1. Нарежьте сгусток. С помощью ножа нарежьте получившийся сгусток на кубики размером 1–2 см.

2. Отцеживание сыворотки. Оставьте сгусток на несколько минут, чтобы сыворотка могла стечь. Этот процесс можно ускорить, используя марлю.

3. Обработка сырных кубиков. Поместите сырные кубики в горячую воду (85°C) на несколько минут, чтобы они стали более упругими.

Формирование сулугуни

1. Образование формы. Переложите сырные кусочки в форму, которая будет использоваться для прессования.

2. Посолка. Обильно посолите сыр, чтобы он приобрел нужную степень солености.

3. Прессование. Оставьте сыр под прессом на 3–5 часов для окончательного формирования.

Завершающий этап

1. Охлаждение. После того как сыр будет готов, его нужно охладить в течение нескольких часов в воде с солью.

2. Подача. Сулугуни готов к употреблению. Его можно хранить в холодильнике, периодически меняя воду с солью.

Рецепты с сыром сулугуни в домашних условиях

Сулугуни — универсальный продукт, который можно использовать в различных блюдах. Рассмотрим несколько популярных рецептов с этим сыром.

Сулугуни на гриле

Для этого рецепта потребуется:

• 250 г сыра сулугуни.

• 1 ч. ложка оливкового масла.

• Специи по вкусу (тимьян, розмарин, черный перец).

1. Нарежьте сулугуни на ломтики толщиной 1–2 см.

2. Смажьте их оливковым маслом и приправьте специями.

3. Обжаривайте на гриле 2–3 минуты с каждой стороны до образования золотистой корочки.

4. Подавайте с зеленью или свежими овощами.

Салат с сулугуни

Для салата потребуется:

• 200 г сыра сулугуни.

• 1 огурец.

• 1 помидор.

• 1 красный лук.

• 1 ч. ложка оливкового масла.

• Соль и перец по вкусу.

1. Нарежьте все ингредиенты кубиками.

2. Перемешайте их в миске, добавьте оливковое масло, соль и перец.

3. Подавайте салат охлажденным.

Часто задаваемые вопросы

Какой фермент использовать для приготовления сыра сулугуни?

Для приготовления сыра сулугуни обычно используют сычужный фермент, который способствует свертыванию молока. Его можно купить в специализированных магазинах или заказать онлайн.

Можно ли заменить коровье молоко на растительное для приготовления сулугуни?

Для приготовления традиционного сулугуни рекомендуется использовать коровье молоко. Замена молока на растительное может изменить консистенцию и вкус сыра, так как растительное молоко не содержит таких же белков и жиров, как коровье.

Как долго хранится сыр сулугуни в домашних условиях?

Домашний сыр сулугуни можно хранить в холодильнике в растворе соли. В таких условиях он сохраняет свежесть до 10–14 дней.