Как сделать сыр брынзу в домашних условиях

Сыр брынза является популярным продуктом, который используется в различных кухнях мира. Он имеет мягкую текстуру, кислый вкус и может быть приготовлен из молока различных животных: овечьего, козьего или коровьего. В этой статье подробно рассмотрим, как сделать сыр брынзу в домашних условиях, следуя простым и проверенным шагам.

Необходимые ингредиенты для приготовления брынзы

Для того чтобы сделать сыр брынзу в домашних условиях, потребуется несколько основных ингредиентов. Для приготовления сыра из коровьего молока необходимо:

3-4 литра свежего молока
1 чайная ложка хлористого кальция (по желанию)
1 таблетка мезофильной закваски
100 мл соли (для рассола)
1/4 таблетки сычужного фермента или жидкий фермент (в зависимости от типа молока)

Молоко должно быть свежим, лучше всего использовать его в течение первых двух дней после доения. Чем выше жирность молока, тем более насыщенным будет вкус готового сыра.

Подготовка молока для производства сыра

Пастеризация молока

Перед тем как сделать сыр брынзу в домашних условиях, молоко необходимо пастеризовать. Это поможет избавиться от бактерий и других микроорганизмов, которые могут повлиять на процесс созревания сыра.

Молоко необходимо нагреть до температуры 70-75°C.
Оставьте молоко на этой температуре в течение 15 минут.
После пастеризации молоко следует остудить до 32°C.

Это оптимальная температура для добавления закваски и сычужного фермента.

Добавление закваски и сычужного фермента

Закваска

После того как молоко остынет до нужной температуры, добавляется мезофильная закваска. Это культура микроорганизмов, которая отвечает за кислотность молока и начальную ферментацию. Закваска используется в сухом виде и добавляется в молоко, предварительно растворив в небольшой порции воды.

Добавьте закваску в молоко.
Тщательно перемешайте.
Дайте молоку постоять 30-40 минут для начала процесса ферментации.

Сычужный фермент

Сычужный фермент необходим для коагуляции молока, то есть для превращения его в творожистую массу. Сычужный фермент добавляется в молоко после закваски.

Растворите сычужный фермент в 50 мл воды (или в соответствии с инструкциями на упаковке).
Влейте раствор в молоко и тщательно перемешайте.
Оставьте молоко на 40-60 минут при температуре 32°C.

В этот период молоко превратится в сырную массу. Как только сыворотка отделится от творожистых масс, можно приступать к следующему этапу.

Нарезка сгустка и отцеживание сыворотки

После того как молоко преобразуется в сырную массу, ее необходимо нарезать на кубики размером 1-2 см. Это позволяет ускорить отделение сыворотки.

Нарежьте сгусток острым ножом.
Дайте ему отстояться на 10-15 минут.
Затем аккуратно начинайте вынимать сгусток с помощью ложки или шумовки, стараясь минимизировать повреждения массы.

После того как основная часть сыворотки будет удалена, сыроежку можно переложить в специальные формы для прессования.

Прессование сыра

Прессование помогает убрать оставшуюся сыворотку и придает сыру плотную структуру.

Переложите сырную массу в формы.
Установите легкий пресс, чтобы оставить сыр под нагрузкой.
Прессуйте сыр в течение 6-12 часов в зависимости от желаемой плотности.

Во время прессования сыр нужно переворачивать каждые 2-3 часа, чтобы обеспечить равномерное удаление сыворотки.

Солевание сыра

После того как сыр будет отжат, его необходимо посолить. Для этого готовят рассол. Для его приготовления растворите 100 г соли в 1 литре воды и поместите туда брынзу.

Погрузите сыр в рассол на 12-24 часа.
За это время брынза впитает соль и станет более насыщенной по вкусу.

Хранение брынзы

Готовую брынзу необходимо хранить в холодильнике. Сыр будет готов к употреблению через 2-3 дня после засолки, но его можно хранить и на более долгий срок в рассоле.

Советы по хранению

Брынза должна храниться в рассоле, чтобы не высыхать.
Сыр можно хранить в холодильнике в течение 1-2 недель, но рекомендуется употребить его в течение 5-7 дней для сохранения лучшего вкуса.

FAQ

Как можно использовать брынзу?

Брынза может использоваться в различных блюдах, таких как салаты, пироги, запеканки, а также как отдельная закуска. Она идеально подходит для греческого салата, а также для традиционных блюд восточной кухни.

Можно ли сделать брынзу из козьего молока?

Да, из козьего молока также можно приготовить брынзу. Процесс приготовления будет аналогичен, однако вкус сыра будет иметь отличия, что связано с особенностями молока.

Почему важно пастеризовать молоко перед приготовлением сыра?

Пастеризация молока помогает избавиться от возможных патогенных микроорганизмов, что значительно улучшает качество конечного продукта и безопасность готового сыра.

Можно ли заменить сычужный фермент на лимонный сок?

Лимонный сок может быть использован как альтернатива сычужному ферменту, но такой способ может повлиять на текстуру и вкус сыра. Для получения традиционной брынзы лучше использовать сычужный фермент.