Рецепт сыра брынза в домашних условиях из молока с ферментом

Сыр брынза — один из самых популярных продуктов молочной переработки, особенно в странах Восточной Европы и Средиземноморья. Приготовление этого сыра в домашних условиях возможно, и для этого потребуется несколько базовых ингредиентов, среди которых молоко и фермент. В данной статье представлен пошаговый рецепт сыра брынза в домашних условиях, с акцентом на использование фермента для сквашивания молока.

Ингредиенты для приготовления сыра брынза

Для приготовления сыра брынза в домашних условиях из молока с ферментом потребуются следующие ингредиенты:

Молоко — 4 литра (желательно использовать свежее коровье или овечье молоко, пастеризованное молоко не подходит).
Фермент для сыра — 1 таблетка (или 0,5 мл жидкого фермента). Можно использовать сычужный фермент или растительный аналог.
Соль — 1-1,5 столовые ложки (по вкусу).
Кисломолочная закваска — 1 пакетик (по желанию для улучшения вкусовых качеств).
Вода — для растворения фермента.

Подготовка молока

Перед тем как приступить к изготовлению сыра брынза в домашних условиях, необходимо подготовить молоко. Молоко должно быть свежим и желательно не подвергнутым пастеризации, так как в таком молоке содержится больше активных бактерий, которые необходимы для процесса сквашивания.

Налить молоко в кастрюлю с толстым дном.
Подогреть молоко до температуры 30-32°C. Для этого можно использовать термометр для молока или проверить температуру, погружая пальцы в молоко — оно должно быть слегка тёплым.

Добавление фермента

Фермент играет ключевую роль в процессе превращения молока в сыр. Он ускоряет образование сгустка, который в дальнейшем будет использоваться для отделения сыворотки.

Растворить фермент в небольшом количестве воды (50-100 мл) при температуре около 30°C.
Влить раствор фермента в подогретое молоко и тщательно размешать.
Через 30-40 минут молоко должно начать загустевать. Если этого не произошло, необходимо немного увеличить количество фермента.

Процесс сквашивания молока

Сквашивание молока происходит под воздействием фермента, который действует на белки молока, вызывая их свёртывание. Этот процесс может занять от 30 минут до 1,5 часов в зависимости от качества молока и температуры.

После того как молоко загустеет, оставьте его при температуре 30°C на 1-2 часа.
В это время молоко превращается в творожистую массу, которую нужно нарезать на небольшие кубики (1-2 см).

Отделение сыворотки

Когда молоко сквасилось и превратилось в творог, нужно отделить сыворотку.

Важно осторожно и медленно нарезать образовавшийся сгусток, чтобы избежать повреждения структуры.
Используя шумовку или ложку, аккуратно извлеките творожистую массу в отдельную посуду.
Оставьте творог на 10-15 минут, чтобы сыворотка начала отделяться.
Затем аккуратно слейте сыворотку, не повреждая творог.

Соляной раствор для брынзы

Для того чтобы брынза приобрела характерный вкус, её необходимо поместить в соляной раствор. Этот процесс также помогает увеличить срок хранения сыра.

Приготовьте раствор соли: на 1 литр воды используйте 50 грамм соли.
Опустите творог в соляной раствор и оставьте на 12-24 часа. Чем дольше сыр находится в рассоле, тем солёнее и плотнее будет его вкус.

Формирование сыра

После того как сыр пропитается соляным раствором, его можно выложить в форму для брынзы.

Для этого используйте марлю или специальную форму для сыра.
Разложите творог в форму, слегка прижимая его, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Оставьте сыр в форме на несколько часов для окончательной стабилизации структуры.

Хранение брынзы

После того как брынза приняла нужную форму и консистенцию, её можно хранить в холодильнике. Срок хранения сыра — от нескольких дней до нескольких недель, в зависимости от того, насколько долго он находился в рассоле.

Важные моменты

Молоко для сыра должно быть свежим и желательно непастеризованным, чтобы сохранить все полезные бактерии.
Температура молока при добавлении фермента должна быть 30-32°C.
Использование сычужного фермента или его растительного аналога имеет значение для конечного вкуса сыра.
Пропорции соли и времени, проведённого в рассоле, могут быть изменены в зависимости от предпочтений.

FAQ

Какой молоко лучше использовать для приготовления брынзы?

Для приготовления брынзы лучше всего использовать свежее коровье или овечье молоко, не подвергнутое пастеризации. Это гарантирует наличие активных бактерий, необходимых для ферментации.

Можно ли использовать лимонную кислоту вместо фермента?

Лимонная кислота не может полностью заменить фермент при производстве сыра, так как она не активирует свёртывание молочных белков так, как это делает фермент.

Как долго можно хранить брынзу?

Брынза может храниться в холодильнике от нескольких дней до нескольких недель в зависимости от содержания соли и времени, проведённого в рассоле.

Как ускорить процесс скисания молока?

Если молоко не сквашивается должным образом, можно немного увеличить температуру или добавить дополнительную порцию фермента.

Можно ли сделать брынзу без использования фермента?

Для того чтобы приготовить брынзу без фермента, можно использовать натуральные молочнокислые бактерии или лимонный сок, но результат может отличаться от традиционного способа приготовления.