Сыр пармезан рецепт приготовления в домашних

Сыр пармезан: рецепт приготовления в домашних условиях

Сыр пармезан — это один из самых известных и популярных сыров в мире, получивший признание за свою уникальную текстуру и вкус. Этот твердый сыр, родом из Италии, является неотъемлемой частью множества традиционных блюд, таких как паста, пицца и различные соусы. Несмотря на высокую цену в магазинах, приготовить сыр пармезан в домашних условиях вполне возможно, и в этой статье будет рассмотрен подробный рецепт его приготовления.

Ингредиенты для сыра пармезан

Для того чтобы приготовить сыр пармезан в домашних условиях, понадобятся следующие ингредиенты:

Молоко (желательно коровье, цельное) — 8 литров.
Закваска — 0,5 грамма.
Сычужный фермент — 1 грамм.
Соль — 200 граммов.
Кальций хлорид (по желанию, если молоко пастеризованное) — 2 мл.

Оборудование для приготовления сыра

Приготовление сыра в домашних условиях требует наличия специального оборудования:

Кастрюля или большая емкость для подогрева молока.
Термометр для точного измерения температуры молока.
Форма для сыра или специализированная форма для прессования.
Гаечный ключ для слива сыворотки.
Мешок для сушки и место для выдержки сыра.

Этапы приготовления сыра пармезан в домашних условиях

Подготовка молока

Перед тем как приступить к приготовлению сыра, молоко необходимо тщательно подготовить. Для этого его следует подогреть до температуры 32-34°C, не допуская перегрева, чтобы молоко не закипело.

В емкость с молоком добавляется кальций хлорид (если молоко пастеризованное), который помогает улучшить структуру сыра.
Введение закваски происходит через 10 минут после нагрева молока. Для этого закваску разводят в небольшом количестве воды и добавляют в молоко.
После этого молоко перемешивают и оставляют на 30 минут для формирования кислотности.

Добавление сычужного фермента

Когда закваска хорошо вступила в реакцию, добавляется сычужный фермент, который способствует сворачиванию молока. Сычужный фермент разводится в воде и добавляется в молоко, после чего следует хорошее перемешивание.

Оставьте смесь на 1-1,5 часа, пока молоко не станет густым и не превратится в творожистую массу.
Когда масса станет плотной, ее нарезают на кубики размером около 1 см. Это делается с помощью ножа или специального инструмента для резки.

Процесс отжима сыворотки

После того как масса нарезана, необходимо аккуратно и медленно нагревать ее до температуры 39-42°C. В процессе нагрева масса должна стать более упругой. Затем сырную массу оставляют на 20-30 минут, чтобы сыворотка начала отделяться.

Сыворотку аккуратно сливают, оставляя только твердые части сырной массы.
Для удаления остаточной сыворотки сыр прессуют в форме под небольшим весом в течение нескольких часов.

Прессование и сушка

После того как основная сыворотка была удалена, сыр помещают в форму и продолжают прессовать. На этом этапе важно следить за тем, чтобы пресс был равномерным и не повредил сыр.

Прессование должно продолжаться в течение 24 часов, с периодической сменой веса.
После завершения прессования сыр необходимо оставить для сушки в течение 2-3 дней, чтобы он полностью просох.

Соление сыра

Для того чтобы сыр приобрел свой уникальный вкус, его необходимо засолить. Соление пармезана можно осуществлять двумя способами:

Сухое соление — сыр натирается солью и оставляется на несколько дней.
Мокрое соление — сыр погружается в солевой раствор и остается в нем на 2-3 дня.

Выдержка сыра

После того как сыр приобретет нужную соленость, его следует выдерживать в условиях с температурой 12-15°C и влажностью 85-90%. Выдержка может длиться от 6 месяцев до нескольких лет, в зависимости от желаемого вкуса и текстуры.

Советы по хранению пармезана

Хранить сыр пармезан в домашних условиях можно в холодильнике, предварительно завернув его в воск или пергамент. Важно, чтобы сыр не подвергался прямому воздействию влаги.

FAQ

Как долго нужно выдерживать сыр пармезан?

Выдержка пармезана может варьироваться от 6 месяцев до 2 лет. Чем дольше сыр выдерживается, тем более насыщенным и твердым становится его вкус.

Какой молоко лучше использовать для приготовления пармезана?

Для приготовления пармезана лучше всего использовать свежее цельное молоко, которое не было пастеризовано, если это возможно. В противном случае следует использовать кальций хлорид для улучшения текстуры сыра.

Почему сыр пармезан так долго готовится?

Процесс приготовления пармезана требует времени из-за особенностей технологии: прессования, сушки и длительной выдержки, что необходимо для получения его характерной текстуры и вкуса.

Можно ли приготовить пармезан без сычужного фермента?

Сычужный фермент играет важную роль в процессе свертывания молока и формировании твердой текстуры сыра. Его замена или исключение сделает невозможным получение настоящего пармезана.

Как определить, что пармезан готов?

Готовность пармезана можно определить по его твердости и характерному аромату. Сыр должен быть твердым, с характерной кристаллической текстурой и насыщенным вкусом, который становится ярче с увеличением времени выдержки.