Сыроварня сеть ресторанов аркадия новикова

Сыроварня сеть ресторанов Аркадия Новикова

Обзор сети "Сыроварня" в составе ресторанного холдинга Аркадия Новикова

Сыроварня сеть ресторанов Аркадия Новикова представляет собой одну из ключевых концепций ресторанного бизнеса, ориентированную на итальянскую кухню с акцентом на собственное производство сыра. Основателем и владельцем является предприниматель Аркадий Новиков — фигура с многолетним опытом в индустрии общественного питания.

Сеть «Сыроварня» входит в ресторанный холдинг Novikov Group, обладающий высокой репутацией на российском рынке. Первый ресторан под этим брендом был открыт в Москве и впоследствии проект был масштабирован в другие города.

Формат и концепция

Производство сыра как основа позиционирования

Ключевая особенность «Сыроварни» — наличие собственной сыродельни прямо в ресторане. Это позволяет готовить свежий сыр непосредственно на месте, без длительного хранения и транспортировки.

Производятся следующие виды сыра:

• моцарелла

• буррата

• рикотта

• страчателла

• качотта

Процесс приготовления прозрачный и доступен для наблюдения посетителями. Такой подход повышает доверие к качеству продукции и усиливает ценность бренда.

Кулинарная направленность

Меню ресторанов сети ориентировано преимущественно на итальянскую и средиземноморскую кухни с адаптацией под локальные вкусовые предпочтения. Основные категории блюд:

• пицца на дровах

• паста ручной работы

• блюда из свежего сыра

• мясные и рыбные позиции

• десерты на основе молочных продуктов

География и развитие сети

На момент последнего анализа, сеть включает более 10 ресторанов, расположенных в Москве, Санкт-Петербурге и ряде других крупных городов России. Развитие осуществляется как за счёт собственных инвестиций, так и по модели франчайзинга.

В стратегии масштабирования учитываются:

• трафик и демография локации

• инфраструктура для установки сыроваренного оборудования

• уровень конкуренции в сегменте casual dining

Стандарты качества и безопасность

Сыроварня сеть ресторанов Аркадия Новикова придерживается стандартов качества, соответствующих требованиям Роспотребнадзора и международных норм HACCP. В ресторанах проводится:

• ежедневный контроль санитарного состояния

• сертификация всех ингредиентов

• обучение персонала по стандартам обслуживания и гигиены

Используемые молочные продукты поступают от проверенных фермерских хозяйств, преимущественно из Подмосковья и Калужской области.

Технологическая оснащённость

Для производства сыра используются специализированные машины:

• пастеризаторы

• сычужные чаны

• формовочные столы

• холодильные камеры

Оборудование поставляется от европейских производителей, прошедших сертификацию на территории РФ.

Влияние на рынок общественного питания

Проект "Сыроварня" оказал влияние на развитие формата гастрономических ресторанов с элементами открытого производства. В результате другие игроки рынка начали внедрять аналогичные элементы в концепции своих заведений.

FAQ

Какие сыры производятся в ресторанах "Сыроварня"?
В ресторанах производится моцарелла, буррата, рикотта, страчателла и качотта.

Где расположены рестораны сети "Сыроварня"?
Основные рестораны находятся в Москве и Санкт-Петербурге, также сеть представлена в других крупных городах России.

Кто основал сеть ресторанов "Сыроварня"?
Сеть основана Аркадием Новиковым в рамках холдинга Novikov Group.

Продаётся ли сыр на вынос?
В большинстве ресторанов предусмотрена продажа сыра в фасованном виде.

Можно ли приобрести франшизу ресторана "Сыроварня"?
Развитие сети включает франчайзинг, но условия доступны по индивидуальному запросу через Novikov Group.