Сыр из молока и яиц рецепт

Сыр из молока и яиц рецепт: пошаговая инструкция приготовления

Приготовление домашнего сыра из молока и яиц представляет собой простой и доступный способ получения натурального продукта без использования сложного оборудования. Этот метод подходит как для бытового, так и для малого фермерского производства.

Основные ингредиенты и их роль

Для приготовления используется минимальный набор ингредиентов:

• Молоко – 1 литр (цельное, пастеризованное или фермерское)

• Куриные яйца – 3 штуки

• Соль – по вкусу (рекомендуется от 0,5 до 1 чайной ложки)

• Уксус или лимонная кислота (по необходимости) – для свертывания белков

Молоко является основным сырьём, содержащим казеин, необходимый для формирования сырной массы. Яйца играют роль коагулянта, обеспечивая дополнительную плотность и белковую структуру.

Этапы приготовления: сыр из молока и яиц рецепт в деталях

Подготовка ингредиентов

1. Молоко необходимо довести до комнатной температуры.

2. Яйца разбиваются в отдельную ёмкость и тщательно взбиваются венчиком до однородности.

3. Посуда для варки должна быть чистой и с толстым дном для равномерного нагрева.

Термическая обработка

1. Нагреть молоко до 85–90 °C, не доводя до кипения.

2. Влить взбитые яйца тонкой струйкой, постоянно помешивая.

3. Поддерживать температуру на уровне 90 °C в течение 5–7 минут, пока начнётся свёртывание массы.

4. При недостаточном отделении сыворотки можно добавить 1 столовую ложку 9% уксуса или 1/2 чайной ложки лимонной кислоты.

Отделение сыворотки и формовка

1. Сырную массу откинуть на сито, выстланное марлей в 3–4 слоя.

2. Дать стечь сыворотке в течение 30–60 минут.

3. По желанию сыр можно подпрессовать грузом (до 1 кг) для более плотной текстуры.

4. Готовый продукт остужается и помещается в холодильник на 2–4 часа.

Условия хранения и срок годности

Готовый домашний сыр хранится в герметичной ёмкости в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C. Срок годности — до 5 суток. Для продления хранения рекомендуется обернуть сыр пищевой бумагой или пергаментом.

Варианты добавок и вкусовые модификации

Для улучшения органолептических свойств и разнообразия вкуса в сырную массу перед формовкой можно добавить:

• Молотый чёрный перец

• Измельчённую зелень (укроп, петрушку)

• Сухой чеснок

• Кунжут

• Паприку

Добавки вводятся в массу сразу после термообработки и перед отцеживанием.

Преимущества домашнего сыра из молока и яиц

• Контроль состава — отсутствие консервантов и стабилизаторов

• Быстрое приготовление — готовность продукта менее чем за 2 часа

• Доступность ингредиентов — минимальные затраты

• Безопасность — при соблюдении санитарных норм

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать обезжиренное молоко?

Использование обезжиренного молока допустимо, но итоговая текстура будет менее кремовой, а выход продукта снизится.

Нужно ли пастеризовать молоко перед приготовлением?

При использовании сырого молока рекомендуется предварительная пастеризация (нагрев до 72 °C в течение 15 секунд) для уничтожения патогенной микрофлоры.

Чем можно заменить уксус?

Альтернативой уксусу может служить лимонный сок или лимонная кислота в концентрации 0,5–1 грамм на литр молока.

Можно ли замораживать готовый сыр?

Замораживание не рекомендуется, так как после размораживания структура и вкус продукта могут значительно измениться.

Разрешено ли использовать перепелиные яйца?

Да, перепелиные яйца можно использовать. Пропорция замены: 1 куриное яйцо ≈ 4 перепелиных.

Заключение

Сыр из молока и яиц по классическому рецепту — технологически простой продукт, подходящий для регулярного приготовления в домашних условиях. Его питательная ценность, простота состава и высокая биодоступность делают данный вариант востребованным среди сторонников натурального питания и производителей малого формата.