Сыр домашний из молока и сметаны и яиц рецепт

Сыр домашний из молока и сметаны и яиц рецепт: технология приготовления

Домашний сыр, приготовленный из молока, сметаны и яиц, представляет собой продукт с высокой питательной ценностью, мягкой текстурой и универсальным применением в кулинарии. Данный способ относится к числу наиболее простых и надёжных методов получения свежего сыра в домашних условиях.

Ингредиенты и требования к качеству сырья

Для получения качественного результата рекомендуется использовать только свежие натуральные продукты.

Основные ингредиенты:

• Молоко – 1 литр (цельное, не ультрапастеризованное);

• Сметана – 200 г (с жирностью не менее 20%);

• Яйца – 3 штуки (категория С1 или выше);

• Соль – 1 чайная ложка (по вкусу).

Требования к сырью:

• Молоко должно быть без добавок, с минимальной термической обработкой (оптимально – фермерское или пастеризованное);

• Сметана не должна содержать растительных жиров;

• Яйца должны быть проверены на свежесть и тщательно промыты перед использованием.

Технология приготовления

Подготовительный этап

1. В кастрюле среднего объёма соединить молоко и соль, нагреть на медленном огне до 80–85°C. Не доводить до кипения.

2. В отдельной миске тщательно смешать яйца и сметану до однородной массы.

Смешивание ингредиентов

3. Ввести яично-сметанную смесь в нагретое молоко тонкой струей при постоянном помешивании.

4. Поддерживать температуру в диапазоне 80–90°C и продолжать аккуратно перемешивать. Через 3–5 минут начнется отделение сыворотки и образование сгустка.

Отделение сыра

5. Полученную массу снять с огня и остудить до 60°C.

6. Отцедить сыр через несколько слоев марли или мелкое сито.

7. Завязать марлю и подвесить на 1–2 часа для стекания лишней сыворотки.

Формирование и охлаждение

8. Переложить сыр в форму под пресс (груз 1–2 кг) на 4–6 часов.

9. После прессования продукт охладить в холодильнике не менее 2 часов.

Химический состав и пищевая ценность

Пищевая ценность (на 100 г продукта):

• Белки – 12–14 г;

• Жиры – 15–20 г;

• Углеводы – до 2 г;

• Энергетическая ценность – 200–250 ккал.

Сыр домашний из молока и сметаны и яиц содержит все незаменимые аминокислоты, а также витамины A, D, E и группу B. Является источником кальция, фосфора и магния.

Условия хранения

Хранить в холодильнике при температуре от 0°C до +4°C в плотно закрытой ёмкости. Срок хранения – до 5 суток. Замораживание не рекомендуется из-за риска изменения текстуры.

Варианты применения

Домашний сыр может использоваться:

• В качестве самостоятельной закуски;

• Для приготовления бутербродов;

• Как начинка для выпечки (пироги, хачапури);

• В салатах и запеканках.

Преимущества домашнего приготовления

• Отсутствие консервантов и стабилизаторов;

• Контроль за качеством сырья;

• Возможность варьировать вкус и текстуру за счёт изменения пропорций.

FAQ

Какой жирности должно быть молоко?
Рекомендуется использовать молоко жирностью не ниже 3,2%. Более жирное молоко улучшает вкус и выход продукта.

Можно ли заменить сметану йогуртом?
Нет. Для классического рецепта сметана обязательна, так как она обеспечивает необходимую кислотность и консистенцию.

Как увеличить срок хранения?
Можно слегка подсолить готовый сыр дополнительно или хранить в рассоле, но даже в этом случае срок хранения не превышает 7 суток.

Можно ли использовать козье молоко?
Да. Технология идентична, но вкус и аромат продукта будут отличаться.

Нужно ли пастеризовать молоко перед приготовлением?
Если используется фермерское молоко, рекомендуется предварительная пастеризация до 72°C с выдержкой 15 секунд.