Сыр шевр в домашних условиях рецепт из коровьего молока

Сыр шевр — это традиционный французский козий сыр с мягкой текстурой и выраженным вкусом. Однако, несмотря на то что классический шевр готовится из козьего молока, можно приготовить его и из коровьего молока, адаптируя рецепт под домашние условия. В этой статье будет представлен пошаговый рецепт сыр шевр в домашних условиях из коровьего молока, а также рекомендации по приготовлению и хранению.

Особенности приготовления сыра шевр

Сыр шевр в домашних условиях, приготовленный из коровьего молока, отличается от традиционного козьего варианта как по вкусовым качествам, так и по консистенции. Коровье молоко более жирное и слаще, чем козье, что придаёт сыру мягкость и нежность. В процессе приготовления важно соблюсти правильные пропорции молока, заквасок и ферментов, чтобы получить сыр с нужными характеристиками.

Ингредиенты для сыра шевр из коровьего молока

Для приготовления сыра шевр в домашних условиях из коровьего молока потребуется минимальный набор ингредиентов:

Коровье молоко — 4 литра (желательно не пастеризованное, если есть возможность).
Сычужный фермент — 1/4 таблетки или 1 мл жидкого сычужного фермента.
Закваска — 1 ч. л. (можно использовать специальную закваску для мягких сыров или молочнокислые бактерии).
Соль — 1 ч. л.
Кальций хлорид (если молоко пастеризованное) — 1 ч. л.

Подготовка молока

Первым шагом в процессе приготовления сыра шевр в домашних условиях является подготовка молока. Молоко должно быть подогрето до температуры около 32°C. Если используется пастеризованное молоко, обязательно добавьте кальций хлорид для восстановления утраченных кальциевых солей.

Налить молоко в кастрюлю и нагреть до нужной температуры.
Внимательно следить за температурой, чтобы не перегреть молоко, иначе оно не свернётся при добавлении фермента.

Добавление закваски и фермента

После того как молоко подогрето, добавляется закваска. Важно тщательно перемешать закваску в молоке, чтобы она равномерно распределилась. Закваска способствует правильному процессу ферментации и образованию сгустков.

Аккуратно ввести закваску и размешать молоко.
Через 10-15 минут добавить сычужный фермент. После добавления фермента снова тщательно перемешать молоко и оставить его на 1-2 часа для образования сгустков.

Нарезка сгустков и отцеживание

После того как молоко свернулось, необходимо нарезать получившийся сгусток на кубики размером 1-2 см. Это помогает ускорить процесс отделения сыворотки от творожистой массы.

Нарезать сгусток аккуратно ножом, чтобы не нарушить его структуру.
Через 10-15 минут аккуратно перемешать сгусток и оставить его на 30-40 минут, чтобы сыворотка начала отделяться.

Процесс прессования

После того как сыворотка отделилась от сгустка, следующим шагом будет прессование. Этот процесс поможет сформировать более плотную текстуру сыра.

Перелить массу в форму для сыра, выложенную марлей.
Применить легкое прессование, чтобы сыворотка продолжала стекать, но при этом сыр сохранял свою форму.
Оставить сыр под прессом на 6-8 часов, периодически сливая лишнюю сыворотку.

Соление сыра

После того как сыр достиг необходимой консистенции, его следует посолить. Для этого можно использовать обычную соль или морскую соль. Соль добавляется непосредственно в сырное тесто, аккуратно перемешивая его, или можно покрыть сыр солью снаружи.

Солить сыр равномерно, стараясь не переборщить с количеством соли.
Оставить сыр на 24 часа для пропитки солью.

Выдержка сыра

Для получения более зрелого и вкусного сыра шевр его нужно выдерживать в условиях определённой влажности и температуры. При этом сыр следует периодически переворачивать.

Разместить сыр в прохладном помещении с температурой около 12-15°C.
Оставить его на 3-5 дней, в зависимости от желаемой степени зрелости.
После выдержки сыр готов к употреблению.

Советы по хранению сыра шевр

Хранить сыр шевр, приготовленный в домашних условиях, следует в холодильнике или в прохладном, темном месте. Лучше всего завернуть его в марлю или бумагу для сыра, чтобы он сохранял свою свежесть. Также можно поместить его в контейнер с крышкой, чтобы предотвратить высыхание.

FAQ

Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления сыра шевр?
Да, можно. Однако, если молоко пастеризованное, рекомендуется добавить кальций хлорид для улучшения процесса свертывания.

Как долго можно хранить сыр шевр?
Домашний сыр шевр можно хранить в холодильнике до 10-14 дней, если он правильно упакован.

Почему мой сыр не свернулся?
Возможной причиной может быть неправильная температура молока или недостаточное количество фермента. Проверьте эти параметры перед приготовлением.

Можно ли приготовить шевр без закваски?
Использование закваски помогает достичь необходимой кислотности и аромата сыра. Без неё процесс будет менее предсказуемым, и результат может отличаться от традиционного шевра.

Как улучшить вкус сыра шевр?
Для усиления вкуса сыра можно добавить специи или травы на стадии соления. Это придаст сыру дополнительные ароматы и улучшит его вкусовые характеристики.

Соблюдение всех этапов рецепта позволит приготовить сыр шевр в домашних условиях, который станет отличной заменой магазинным аналогам.