Из чего делают сырный продукт

Сырный продукт представляет собой пищевой продукт, частично или полностью имитирующий натуральный сыр, но отличающийся по составу и технологии производства. Он широко применяется в пищевой промышленности благодаря сниженной себестоимости и длительному сроку хранения.

Основные компоненты сырного продукта

Молочные и немолочные жиры

В отличие от традиционного сыра, в сырных продуктах допускается замена молочного жира на растительные жиры. Чаще всего используются:

Пальмовое масло
Кокосовое масло
Пальмоядровое масло

Такая замена снижает стоимость продукта и повышает его устойчивость к порче.

Белковая основа

Для создания структуры, близкой к натуральному сыру, используется одна или несколько из следующих белковых основ:

Обезжиренное сухое молоко
Казеинат натрия
Сывороточные белки

Белковые компоненты обеспечивают нужную консистенцию и способность к плавлению, что важно для применения сырного продукта в кулинарии.

Эмульгаторы и стабилизаторы

Для получения однородной текстуры и предотвращения расслоения массы добавляют эмульгаторы и стабилизаторы. Наиболее распространённые из них:

Е452 (полифосфаты)
Е339 (фосфаты натрия)
Крахмал модифицированный

Они способствуют равномерному распределению жиров и белков, улучшая внешний вид и технологические свойства продукта.

Красители и ароматизаторы

Чтобы сырный продукт имел вкус и цвет, схожие с натуральным сыром, в его состав вводятся:

Бета-каротин (Е160а) — придаёт желтовато-оранжевый оттенок
Ароматизаторы "сырного типа" — имитируют вкус различных сортов сыра
Соль — усиливает вкус и продлевает срок хранения

Технология производства сырного продукта

Процесс производства включает несколько этапов:

Подготовка смеси — компоненты (жиры, белки, вода, эмульгаторы) дозируются и тщательно перемешиваются.
Термическая обработка — смесь нагревается до температуры пастеризации (обычно 75–90 °C).
Гомогенизация — структура смеси выравнивается с помощью высоконапорной обработки.
Формование и охлаждение — масса разливается в формы и охлаждается до требуемой температуры.
Упаковка — продукт герметично упаковывается для защиты от внешних воздействий.

Виды сырного продукта

Сырные продукты классифицируются по нескольким признакам:

По содержанию жира: низкожирные, полужирные, высокожирные
По форме выпуска: блоки, ломтики, тёртые, плавленые массы
По области применения: для сэндвичей, пиццы, термической обработки

Преимущества и ограничения

К преимуществам сырного продукта относятся:

Устойчивость к плавлению и перегреву
Длительный срок хранения
Стабильная цена

Ограничения:

Отсутствие уникальных органолептических свойств натурального сыра
Снижение биологической ценности при замене молочных компонентов

Из чего делают сырный продукт: обобщённый список ингредиентов

Растительные жиры (пальмовое, кокосовое масло)
Молочные белки (казеин, сыворотка, сухое молоко)
Эмульгаторы и стабилизаторы (Е452, Е339)
Ароматизаторы и красители (бета-каротин, идентичные натуральным ароматизаторы)
Вода и соль

Этот состав регулируется техническим регламентом Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции».

FAQ

Чем отличается сырный продукт от натурального сыра?
Сырный продукт может содержать немолочные жиры и искусственные добавки, тогда как натуральный сыр производится исключительно из молока, закваски, ферментов и соли.

Разрешено ли использовать сырный продукт в общественном питании?
Да, при условии его маркировки и соблюдения требований законодательства.

Влияет ли состав сырного продукта на его питательную ценность?
Да, при замене молочного жира на растительный и использовании добавок биологическая ценность может снижаться.

Можно ли использовать сырный продукт в кулинарии так же, как натуральный сыр?
Да, особенно в блюдах, где важны плавкость и стабильность при нагревании, например в пицце или бутербродах.