Как сделать сыр шевр

Как сделать сыр шевр: пошаговое руководство

Сыр шевр — это французский козий сыр, который имеет характерный вкус и текстуру. Он известен своей мягкой консистенцией и кисловатым привкусом, а также белой или слегка кремовой корочкой. Приготовление сыра шевр в домашних условиях требует соблюдения определённой технологии, но результат стоит потраченных усилий. В этой статье приведены подробные шаги, которые помогут вам научиться готовить сыр шевр.

Основные ингредиенты для приготовления сыра шевр

Для того чтобы сделать сыр шевр, потребуется несколько основных ингредиентов. Важно использовать качественные продукты для получения хорошего результата.

Молоко козье — для настоящего сыра шевр используется только козье молоко, оно придаёт сыру характерный вкус и запах.
Закваска — необходима для ферментации молока. Используются специальные закваски для козьего сыра.
Сычужный фермент — для отделения сыворотки от творога.
Соль — для подсолки сыра.

Как сделать сыр шевр: пошаговый процесс

Подготовка молока

Первым шагом в процессе приготовления сыра шевр является подготовка молока. Оно должно быть свежим, желательно непастеризованным. Молоко следует нагреть до температуры 30-32°C. Это оптимальная температура для добавления закваски и фермента.

Добавление закваски и фермента

После того как молоко достигло нужной температуры, в него вводится закваска. Закваску разводят в небольшом количестве воды и добавляют в молоко. Затем добавляется сычужный фермент, который способствует образованию сгустка. Сгусток образуется через 30-60 минут, в зависимости от активности фермента и температуры молока.

Нарезка сгустка и удаление сыворотки

После того как сгусток сформируется, его нужно нарезать на кубики размером примерно 1 см. Это поможет сыворотке быстрее отделяться от творога. После нарезки сгусток оставляется на 5-10 минут для того, чтобы он немного затвердел.

Затем сгусток осторожно перемешивается и остаётся на 30-60 минут, пока сыворотка полностью не отделится. После этого сыворотку следует аккуратно слить.

Формирование сыра

После того как сыворотка слита, получившуюся массу выкладывают в формы для сыра. Для этого используют специальные формы с отверстиями, чтобы сыворотка могла свободно стекать. Масса в форме оставляется на несколько часов для того, чтобы она затвердела и приняла нужную форму.

Прессование

Для того чтобы придать сыру более плотную консистенцию, его нужно прессовать. Прессование происходит в течение 6-12 часов в зависимости от желаемой текстуры сыра. Важно следить за тем, чтобы пресс не был слишком тяжёлым, так как это может повлиять на консистенцию сыра.

Соление

После прессования сыр следует посолить. Солить сыр можно несколькими способами: либо в сырной массе, либо в процессе сухого посола. В первом случае соль добавляется сразу после прессования, в втором — сыр обваливают в соли и оставляют на несколько дней.

Созревание сыра

Сыр шевр должен созревать в течение нескольких дней при температуре 12-16°C. Важно помнить, что в процессе созревания сыр будет менять свой вкус и текстуру. На первом этапе он будет иметь мягкую консистенцию и кисловатый вкус, а со временем станет более крепким и насыщенным.

Как хранить сыр шевр

Хранить сыр шевр можно в холодильнике в закрытом контейнере или завернутым в пергаментную бумагу. Для того чтобы сохранить сыр на длительное время, его можно хранить в солёном растворе или покрывать воском. Важно помнить, что сыр шевр, как и другие сыры, продолжает дозревать при хранении.

Полезные советы по приготовлению сыра шевр

Используйте свежие ингредиенты — свежесть молока и закваски напрямую влияет на качество сыра.
Соблюдайте температурный режим — важно контролировать температуру молока и сыра на всех этапах приготовления.
Прессование — не применяйте чрезмерное давление при прессовании, чтобы не разрушить структуру сыра.
Созревание — не торопитесь, дайте сыру достаточно времени для созревания. Это критически важно для получения нужного вкуса и текстуры.

FAQ

1. Можно ли использовать коровье молоко для сыра шевр?
Нет, сыр шевр традиционно готовится только из козьего молока. Использование коровьего молока изменит вкус и текстуру сыра.

2. Как долго нужно созревать сыр шевр?
Сыр шевр обычно созревает от 5 до 10 дней, в зависимости от желаемой текстуры и вкуса. На протяжении этого времени сыр должен храниться при температуре 12-16°C.

3. Можно ли ускорить процесс созревания?
Процесс созревания нельзя существенно ускорить без ущерба для вкуса и текстуры сыра. Важно дать сыру достаточно времени для естественного созревания.

4. Как долго можно хранить сыр шевр?
Сыр шевр можно хранить в холодильнике до 2 недель, при этом его вкус и текстура будут изменяться с каждым днём. Чем дольше сыр хранится, тем более насыщенным становится его вкус.

5. Как определить, что сыр шевр готов к употреблению?
Готовность сыра можно определить по его консистенции и вкусу. Сыр должен быть мягким, но с небольшой плотностью и иметь характерный кисловатый вкус.