Сыр из сливочного масла

Сыр из сливочного масла: технология, особенности и применение

Что представляет собой сыр из сливочного масла

Сыр из сливочного масла — это продукт, получаемый путём ферментации или термической обработки сливочного масла с добавлением молочнокислых культур, соли и других ингредиентов. В зависимости от метода приготовления, продукт может напоминать творожный сыр или плавленый сыр. Он используется в кулинарии как альтернатива традиционным видам сыра.

Основные способы производства

Технология с использованием ферментации

Процесс ферментативного получения включает следующие этапы:

Подготовка сырья: сливочное масло размягчается до комнатной температуры.
Добавление молочнокислых культур.
Брожение при температуре 20–30 °C в течение 12–24 часов.
Уплотнение и охлаждение готового продукта.

Такой способ позволяет получить продукт с выраженным кисломолочным вкусом, высоким содержанием жиров и плотной текстурой.

Термическая обработка с добавлением компонентов

Альтернативный способ включает термическое расплавление сливочного масла с последующим добавлением:

сухого обезжиренного молока;
хлорида кальция;
плавителей (цитраты, фосфаты);
соли и специй (по рецептуре).

В результате получается продукт, аналогичный по структуре плавленому сыру.

Состав и пищевая ценность

Сыр из сливочного масла содержит:

жиры — 60–80% (в зависимости от исходного масла);
белки — до 10% (при добавлении молочных компонентов);
углеводы — не более 2–3%;
вода — около 15–30%.

Продукт богат жирорастворимыми витаминами (A, D, E) и насыщенными жирными кислотами. Однако высокое содержание жира делает его высококалорийным — до 700 ккал на 100 г.

Применение в пищевой промышленности

Сыр из сливочного масла применяется:

при производстве бутербродов и закусок;
в качестве компонента соусов;
для выпечки и кондитерских изделий;
в готовых полуфабрикатах (например, рулеты, слоёные пироги).

Благодаря высокой пластичности и термостойкости, продукт удобен в технологических процессах.

Преимущества и ограничения использования

Преимущества:

высокая энергетическая ценность;
возможность варьировать вкус и структуру;
длительный срок хранения при герметичной упаковке.

Ограничения:

высокая калорийность;
ограниченное содержание белка;
необходимость соблюдения температурных режимов при хранении.

Варианты фасовки и хранения

Продукт может фасоваться:

в пластиковые контейнеры с герметичной крышкой;
в алюминиевые тубы;
в термоусадочную плёнку.

Рекомендуемая температура хранения: от 0 до +4 °C. Срок хранения — до 30 суток при условии герметичности упаковки.

Требования к сырью

Качественное сливочное масло, применяемое в производстве, должно соответствовать следующим критериям:

массовая доля жира — не менее 72,5%;
отсутствие посторонних запахов и привкусов;
кислотность в пределах допустимых норм (не выше 1,8 °К).

Дополнительные ингредиенты также подлежат санитарно-ветеринарному контролю.

FAQ

Какая текстура у сыра из сливочного масла?
Текстура варьируется от мягкой кремообразной до плотной, в зависимости от способа производства и состава.

Отличается ли сыр из сливочного масла от плавленого сыра?
Да, отличается. Сыр из сливочного масла может содержать больше жиров и меньше белка, а также иметь другую технологию производства.

Можно ли использовать сыр из сливочного масла в выпечке?
Да, продукт широко используется в выпечке благодаря высокой жирности и пластичности.

Является ли сыр из сливочного масла полноценным заменителем твёрдого сыра?
Нет, по содержанию белка и структуре он не заменяет твёрдые сорта, но может применяться как альтернатива в ряде рецептов.