Сыр паста филата рецепт

Сыр паста филата — это один из самых популярных видов сыра, используемых в греческой и турецкой кухнях, обладающий уникальной текстурой и вкусом. В данной статье представлен подробный рецепт приготовления пасты филата, а также советы по её использованию и хранению.

Что такое сыр паста филата?

Сыр паста филата (или филадельфия) относится к категории свежих сыров, которые производятся путём пастеризации молока с добавлением сычужных ферментов и кислоты. Его текстура мягкая и кремообразная, что делает его идеальным для использования в различных кулинарных рецептах. Название «паста филата» происходит от итальянского термина «pasta filata», что переводится как «тянущееся тесто», что в свою очередь отражает особенность процесса его производства.

Этот сыр часто используется для приготовления различных блюд, включая пиццу, пасту, запеканки, а также как начинка для пирогов и слоёных изделий. Паста филата обладает мягким вкусом, который прекрасно сочетается с другими ингредиентами, создавая гармоничные кулинарные композиции.

Ингредиенты для приготовления сыра паста филата

Для того чтобы приготовить сыр паста филата в домашних условиях, потребуются следующие ингредиенты:

2 литра молока (желательно цельного или с минимальным содержанием жира)
2-3 столовые ложки лимонного сока или уксуса (для скисания молока)
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки сычужного фермента (можно заменить на лимонную кислоту, если фермент недоступен)

Подготовка молока

Для приготовления сыра паста филата важно использовать свежее молоко, которое не подвергалось сильной обработке. Молоко следует подогреть до температуры около 40–45 градусов Цельсия. Это оптимальная температура для активизации сычужного фермента и кислот, которые помогут молоку скиснуть и начать процесс свертывания.

Процесс приготовления сыра паста филата

Подогрев молока. Молоко следует аккуратно подогревать на среднем огне, не доводя до кипения. Это поможет достичь нужной температуры, при которой молоко будет готово к скисанию.
Добавление кислоты. После того как молоко достигло необходимой температуры, добавляют лимонный сок или уксус. Эти вещества создают кислотную среду, которая ускоряет свертывание молока и превращение его в творожистую массу.
Добавление сычужного фермента. После того как молоко стало кислым, добавляется сычужный фермент, который также способствует образованию творога. Его нужно растворить в небольшом количестве воды и аккуратно влить в молоко.
Оставление на ферментацию. После добавления сычужного фермента молоко оставляют на 30–40 минут, чтобы оно полностью свернулось. В этот период важно не мешать молоку, чтобы оно не сбивалось в слишком мелкие комки.
Отделение сыворотки. После того как молоко свернулось, следует аккуратно отцеживать сыворотку. Для этого используется марля или специальный тканевый фильтр. Процесс отцеживания может занять несколько часов.
Подготовка пасты. Когда сыворотка полностью отделена, оставшуюся массу хорошо перемешивают, а затем замешивают в однородную пасту. Это и есть сыр паста филата. Он должен иметь мягкую и тягучую консистенцию.

Хранение сыра паста филата

Сыр паста филата можно хранить в холодильнике. Он имеет срок хранения около 5-7 дней, при условии, что он будет правильно упакован. Для этого следует поместить сыр в герметичный контейнер или завернуть в пищевую пленку, чтобы избежать его высыхания.

Как использовать сыр паста филата в кулинарии?

Сыр паста филата обладает универсальностью и может использоваться в разных кулинарных направлениях. Вот несколько популярных вариантов его использования:

Пицца: Паста филата идеально расплавляется и тянется, что делает её отличным выбором для пиццы.
Запеканки: Этот сыр добавляет кремовую текстуру и мягкий вкус любым запеканкам.
Пироги и слоёные изделия: Паста филата может быть использована как начинка для различных выпечек.
Соусы и пасты: Сыр паста филата может быть основой для соусов, которые подаются с пастой или макаронами.

Полезные советы по приготовлению сыра паста филата

Температура молока: Важно следить за тем, чтобы молоко не перегревалось, иначе процесс свертывания не произойдёт должным образом.
Качество молока: Для лучшего результата следует использовать молоко с высоким содержанием жира, так как оно придаёт сыру более насыщенный вкус и кремовую текстуру.
Использование соли: Соль добавляется по вкусу, но её стоит использовать в умеренных количествах, чтобы не перебить мягкий вкус сыра.

FAQ

Как долго нужно варить молоко при приготовлении сыра паста филата?
Молоко не нужно варить, его следует лишь подогреть до температуры 40–45 градусов Цельсия.

Можно ли использовать пастеризованное молоко для приготовления пасты филата?
Да, можно использовать пастеризованное молоко, однако для лучшего результата предпочтительно выбирать молоко с минимальной обработкой.

Можно ли использовать заменители сычужного фермента?
Да, если сычужный фермент недоступен, его можно заменить на лимонную кислоту или уксус, но сычужный фермент даёт лучший результат.

Можно ли приготовить пасту филата без использования фермента?
Да, можно использовать только кислоты (лимонный сок или уксус), но процесс будет немного отличаться, а консистенция сыра — менее эластичной.