Сыр лангр рецепт

Сыр Лангр: Рецепт и Советы по Приготовлению

Сыр лангр — это французский сыр с ярко выраженным вкусом и уникальной текстурой. Вдохновлённый традициями французской кухни, этот сыр получил популярность благодаря своей универсальности и богатому аромату. В этой статье рассмотрим, как приготовить сыр лангр в домашних условиях, а также какие особенности стоит учитывать при его изготовлении.

История сыра лангр

Сыр лангр появился в регионе Лангедок на юге Франции. Он получил своё название от местности, где традиционно производятся молочные продукты. Этот сыр изготавливается из коровьего молока и характеризуется ярким, пикантным вкусом. На протяжении веков сыр лангр сохраняет свои традиционные рецепты и методы производства, что позволяет ему оставаться популярным в кулинарии.

Ингредиенты для приготовления сыра лангр

Для того чтобы приготовить сыр лангр в домашних условиях, потребуется несколько основных ингредиентов:

• 4 литра коровьего молока (желательно пастеризованного);

• 1/4 чайной ложки молочнокислых бактерий (культуры);

• 1/8 чайной ложки сычужного фермента;

• Соль (по вкусу);

• Вода (для разведения сычужного фермента).

Подготовка молока и стартовых культур

Первым шагом при приготовлении сыра лангр является подготовка молока. Молоко должно быть подогрето до температуры 32-34°C. Это оптимальная температура для активизации молочнокислых бактерий. Важно следить за температурой, так как она влияет на процесс ферментации.

После того как молоко подогрето, добавляется молочнокислая культура. Культуры бывают различными, но для сыра лангр наиболее подходит термофильная культура. Она способствует правильному формированию текстуры и вкуса сыра. После добавления культуры молоко должно настояться в течение 30-40 минут.

Добавление сычужного фермента

После того как молоко настоялось, добавляется сычужный фермент. Это вещество помогает свертыванию молока, что является основным процессом при изготовлении сыра. Сычужный фермент разводится в небольшом количестве холодной воды и добавляется в молоко. Сырное молоко следует оставлять на 30-60 минут при температуре 32-34°C, пока оно не начнёт сворачиваться.

Нарезка сгустка и отцеживание сыворотки

Как только молоко сворачивается, образуя сгусток, его необходимо нарезать на небольшие кубики. Это позволит сыроежке выделиться и отделиться от сыворотки. Нарезка сгустка проводится аккуратно, чтобы не повредить структуру сыра. После нарезки сгустка, его следует оставить на 10-15 минут для дополнительного выделения сыворотки.

Далее сгусток аккуратно перемещается в форму для сыра. Важно, чтобы форма была подготовлена заранее, а поверхность сгустка была равномерно распределена для обеспечения одинаковой текстуры и формы сыра.

Солевание сыра

После того как сырный сгусток был сформирован в желаемую форму, его необходимо посолить. Соль играет важную роль в процессе созревания сыра, а также в улучшении вкуса и текстуры. Соль добавляется как в процессе создания сырного блока, так и на стадии созревания.

Созревание сыра лангр

Сыр лангр нуждается в длительном процессе созревания, чтобы его вкус стал более ярким и насыщенным. Этот процесс может занять от нескольких недель до нескольких месяцев. Во время созревания важно регулярно переворачивать сыр и следить за его состоянием. При этом сыр должен находиться в условиях с определённой влажностью и температурой.

Рецепт сыра лангр с травами и специями

Для разнообразия можно приготовить сыр лангр с добавлением различных трав и специй. Этот вариант идеально подойдёт для тех, кто любит экспериментировать с вкусами. Один из популярных рецептов включает в себя:

• 2-3 столовые ложки сушёного тимьяна или розмарина;

• 1-2 зубчика чеснока, измельчённые;

• 1/4 чайной ложки чёрного перца.

Травы и специи добавляются в молоко на этапе, когда оно начинает свертываться. Это придаст сыру дополнительные ароматы и сделает его ещё более насыщенным.

Как использовать сыр лангр

Сыр лангр широко используется в кулинарии. Он идеально сочетается с вином, может быть использован в качестве ингредиента для салатов, запеканок и паст. Его также часто добавляют в сэндвичи и различные блюда французской кухни.

FAQ

1. Сколько времени нужно для созревания сыра лангр?

Сыр лангр может созревать от 4 до 12 недель в зависимости от желаемой текстуры и вкуса.

2. Можно ли приготовить сыр лангр без сычужного фермента?

Сычужный фермент необходим для процесса сворачивания молока и создания текстуры сыра. Без него сыр не получится.

3. Как хранить сыр лангр?

Сыр лангр следует хранить в холодильнике в условиях с низкой влажностью. Также можно завернуть его в пергаментную бумагу, чтобы он не высыхал.

4. Какую температуру нужно поддерживать при созревании сыра лангр?

Температура для созревания сыра лангр должна быть около 12-15°C с влажностью 80-90%.