Рецепт сыра из молока яиц и сметаны

Рецепт сыра из молока яиц и сметаны

Домашний сыр, приготовленный из натуральных ингредиентов, может стать качественной альтернативой промышленной продукции. Один из проверенных способов — рецепт сыра из молока яиц и сметаны, отличающийся доступностью компонентов и технологической простотой.

Необходимые ингредиенты

Для приготовления мягкого творожного сыра потребуется:

• Молоко – 1 литр (желательно цельное, пастеризованное);

• Сметана – 200 граммов (жирностью не менее 20%);

• Яйца куриные – 3 штуки;

• Соль – 1 чайная ложка.

Ингредиенты не требуют сложной подготовки. Важно использовать свежие продукты, чтобы обеспечить безопасность и высокое качество готового продукта.

Этапы приготовления

Подготовка компонентов

1. В глубокой кастрюле соединяется молоко и соль.

2. Отдельно в миске взбиваются яйца со сметаной до получения однородной массы.

3. Смесь яиц и сметаны вливается в молоко при постоянном помешивании.

Термическая обработка

1. Кастрюля устанавливается на медленный огонь.

2. Смесь доводится до температуры около 90 °C, но не до кипения.

3. Под воздействием температуры происходит сворачивание белков. Масса разделяется на сыворотку и плотные частицы.

Фильтрация и прессование

1. Полученная масса переливается через несколько слоев марли.

2. Сыр отжимается и помещается под гнёт на 3–5 часов для удаления излишков влаги.

3. После прессования сыр убирается в холодильник для стабилизации структуры.

Технические рекомендации

• Для достижения однородной текстуры рекомендуется использовать термометр: перегрев может привести к сухости.

• Использование фермерского молока повышает питательную ценность продукта.

• Хранение осуществляется в герметичном контейнере в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C.

Пищевая ценность

Средние показатели на 100 граммов продукта:

• Калорийность: 210–240 ккал;

• Белки: 14–16 г;

• Жиры: 17–20 г;

• Углеводы: менее 1 г.

Сыр, приготовленный по данному рецепту, содержит высокое количество белков и жиров, что делает его подходящим для белковых рационов и низкоуглеводных диет.

Варианты применения

Домашний сыр можно использовать:

• В бутербродах и сэндвичах;

• В качестве начинки для пирогов и блинов;

• В салатах;

• В запеканках.

При желании допускается добавление натуральных добавок (зелень, чеснок, специи) на этапе фильтрации.

Часто задаваемые вопросы

Как долго можно хранить сыр, приготовленный по этому рецепту?
Хранение допустимо в течение 3–5 суток в холодильнике при температуре от +2 до +6 °C.

Можно ли использовать ультрапастеризованное молоко?
Допускается, однако текстура может быть менее плотной. Предпочтительно использовать пастеризованное или фермерское молоко.

Чем заменить сметану в рецепте?
Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт без добавок, жирностью не менее 10%.

Какой гнёт подходит для прессования сыра?
Подходит груз весом 1–2 кг, равномерно распределённый по поверхности, например, банка с водой.

Можно ли замораживать готовый сыр?
Замораживание не рекомендуется, так как структура изменяется, и продукт теряет вкусовые свойства.