Сыр из ацидофилина рецепт

Сыр из ацидофилина: рецепт и основные этапы приготовления

Сыр из ацидофилина — это полезный и питательный продукт, который готовится с использованием ацидофильной закваски. Такой сыр отличается высоким содержанием пробиотиков, что положительно влияет на пищеварение и иммунитет. Рассмотрим основные этапы его приготовления.

Что такое ацидофилин?

Ацидофилин — это кисломолочный продукт, получаемый с использованием Lactobacillus acidophilus. Эта бактерия отличается устойчивостью к воздействию желудочного сока, что позволяет ей активно заселять кишечник и благоприятно влиять на микрофлору. Ацидофилин используется для приготовления различных кисломолочных продуктов, включая сыр.

Основные ингредиенты для сыра из ацидофилина

Для приготовления сыра из ацидофилина потребуется:

• 2 литра свежего молока (лучше цельного);

• 200 мл ацидофилина;

• 1-2 таблетки кальция хлорида (опционально для улучшения коагуляции);

• фермент для свертывания молока (например, мейто или ренин);

• соль (по вкусу).

Этапы приготовления

1. Подготовка молока:

   • Молоко подогреть до температуры 32-35°C.

   • Добавить кальций хлорид (если используется) для улучшения свертывания.

2. Внесение закваски:

   • Добавить ацидофилин и тщательно перемешать.

   • Оставить смесь при комнатной температуре на 10-15 минут для активации бактерий.

3. Добавление фермента:

   • Влить фермент, растворенный в небольшом количестве воды.

   • Оставить смесь на 30-60 минут, пока не образуется плотный сгусток.

4. Разрезание сгустка:

   • Нарезать получившийся сгусток кубиками размером 1-2 см.

   • Дать постоять 5-10 минут для отделения сыворотки.

5. Нагрев и обработка зерна:

   • Постепенно нагреть сырное зерно до 40-42°C, постоянно перемешивая.

   • Поддерживать эту температуру 15-20 минут, чтобы сырное зерно уплотнилось.

6. Формовка и прессовка:

   • Переложить зерно в форму, выложенную марлей.

   • Прессовать сыр под весом 1-2 кг в течение 4-6 часов (в зависимости от желаемой плотности).

7. Посолка и выдержка:

   • Готовый сыр посолить снаружи или погрузить в соляной раствор на 2-4 часа.

   • Оставить на выдержку в холодильнике 1-2 дня для стабилизации вкуса.

Советы по хранению и употреблению

Сыр из ацидофилина хранится в холодильнике до 7-10 дней. Его можно использовать для приготовления бутербродов, салатов или в качестве самостоятельной закуски.

FAQ

1. Можно ли использовать пастеризованное молоко для сыра из ацидофилина?
Да, но желательно выбирать пастеризованное, но не ультрапастеризованное молоко, так как оно лучше формирует сгусток.

2. Какой фермент лучше использовать для приготовления?
Для домашнего приготовления подходят как растительные, так и животные ферменты. Мейто или ренин — наиболее популярные варианты.

3. Обязательно ли добавлять кальций хлорид?
Нет, но это улучшает текстуру сыра, делая его более плотным.

4. Можно ли приготовить сыр без прессовки?
Да, в этом случае сыр будет более мягким и влажным, похожим на творог.

5. Сколько времени занимает весь процесс приготовления?
Полный цикл — от подготовки молока до готового продукта — занимает 1-2 дня.

Соблюдение всех этапов и правильный выбор ингредиентов помогут получить качественный и вкусный сыр из ацидофилина в домашних условиях.