Рецепт сыр шевр в домашних условиях

Сыр шевр, или козий сыр, является одним из самых популярных в мире сыров с ярким вкусом и ароматом. Этот продукт ценится за свою мягкую текстуру и универсальность, прекрасно подходя для различных блюд и как самостоятельная закуска. Приготовить сыр шевр в домашних условиях — задача, которую можно успешно выполнить с минимальными затратами и усилиями, следуя проверенному рецепту.

Основные ингредиенты для приготовления сыра шевр

Для того чтобы приготовить сыр шевр в домашних условиях, необходимо использовать определённые ингредиенты. Наиболее важными из них являются молоко, закваска и фермент. Рассмотрим их подробнее:

Козье молоко — основной компонент. Это молоко можно купить в специализированных магазинах или на фермерских рынках. Оно обладает высокой жирностью, что важно для получения качественного сыра.
Культура закваски — используется для сквашивания молока и превращения его в сыр. Для сыра шевр обычно применяют закваски для мягких сыров.
Сычужный фермент — необходим для свертывания молока. Он помогает разделить молоко на сгусток и сыворотку.
Соль — придает сыру вкус и способствует его сохранению.

Подготовка молока для сыра шевр

Нагрев молока. Сначала молоко необходимо подогреть до температуры около 30-35°C. Это можно сделать, поставив кастрюлю на медленный огонь и периодически помешивая. Важно не допускать перегрева молока, так как это может повлиять на текстуру будущего сыра.
Добавление закваски. В небольшом количестве холодной воды нужно растворить закваску и аккуратно ввести в молоко. После этого молоко оставляют на 5-10 минут, чтобы закваска начала свою работу.
Добавление сычужного фермента. Далее в молоко добавляется сычужный фермент, растворённый в воде. Важно, чтобы молоко было хорошо перемешано, а затем его следует оставить на 1-1,5 часа для образования сгустка.

Нарезка сгустка и выделение сыворотки

После того как молоко превратится в сгусток, его нужно нарезать на кубики размером 1-2 см. Это позволяет сыворотке отделиться от творога, а самому сыру приобрести необходимую консистенцию. Для этого используют нож или специальный инструмент для нарезки сгустка.

Затем сгусток аккуратно перемешивается, чтобы сыворотка начала отделяться. Процесс отделения сыворотки может занять около 30 минут.

Обработка сыра и отцеживание

Отделение сыворотки. После нарезки сгустка и его перемешивания нужно аккуратно отделить сыворотку. Это можно сделать с помощью марли или специального сита. Получившуюся сыворотку можно использовать в других кулинарных рецептах, таких как супы или выпечка.
Прессование сыра. Для того чтобы сыр стал более плотным, его нужно подвергнуть прессованию. Для этого подготовьте форму для сыра и поместите в неё сырную массу. Для дополнительного эффекта можно поставить сверху небольшую нагрузку, чтобы усилить прессование.

Посолка и созревание сыра

Посолка. После того как сыр из формы был извлечён, его необходимо посолить. Это можно сделать как в растворе соли (погрузив сыр в соляной раствор на 12 часов), так и непосредственно при помощи сухой соли.
Созревание. Сыр шевр должен созревать в течение нескольких дней. Обычно для этого его оставляют при комнатной температуре на 2-3 дня, а затем помещают в холодильник для дальнейшего хранения.

Хранение сыра шевр

Для хранения сыра шевр рекомендуется использовать специальную бумагу для сыра или пластиковые контейнеры. Хранить сыр можно в холодильнике, где он может сохраняться до 2 недель. Важно не забывать переворачивать сыр каждый день, чтобы предотвратить его высыхание и неравномерное созревание.

Рецепт сыр шевр в домашних условиях: советы и рекомендации

Использование свежего козьего молока даст наиболее насыщенный вкус сыра.
Для улучшения аромата сыра можно добавить в процессе созревания различные травы или специи, такие как тимьян или розмарин.
Если не удалось найти сычужный фермент, можно использовать лимонный сок или уксус, но они влияют на вкус и текстуру сыра.

FAQ

1. Как долго нужно созревать сыр шевр?
Сыр шевр созревает обычно 2-3 дня при комнатной температуре, а затем его можно хранить в холодильнике до двух недель.

2. Можно ли приготовить сыр шевр из коровьего молока?
Для аутентичного вкуса рекомендуется использовать козье молоко, но при отсутствии можно использовать коровье молоко, однако результат будет отличаться по вкусу и текстуре.

3. Можно ли сделать сыр шевр без закваски?
Закваска играет важную роль в процессе приготовления сыра, однако в некоторых случаях её можно заменить натуральным йогуртом с живыми культурами, хотя это повлияет на вкус.

4. Как улучшить вкус сыра шевр?
Для улучшения вкуса можно добавлять травы и специи, такие как розмарин или чеснок, в процессе созревания.

5. Почему сыр шевр не отходит от сыворотки?
Если сыр не отделяется от сыворотки, возможно, молоко было недостаточно нагрето или не было достаточно времени для образования сгустка.