Сыр из кефира калорийность

Сыр из кефира: калорийность, пищевая ценность и особенности продукта

Сыр из кефира калорийность и состав

Сыр из кефира — это продукт, получаемый путём тепловой коагуляции белка, содержащегося в кисломолочном напитке кефир. В процессе нагревания казеин сворачивается, образуя сырную массу.

Калорийность сыра из кефира зависит от исходного сырья и технологии приготовления. Средний показатель составляет от 90 до 150 ккал на 100 граммов продукта. При использовании кефира с повышенной жирностью (3,2% и выше) калорийность может достигать 160 ккал. Варианты на обезжиренном кефире имеют показатель около 80–100 ккал.

Пищевая ценность (на 100 г):

Белки — 10–14 г
Жиры — 3–8 г
Углеводы — 1–3 г

Факторы, влияющие на калорийность сыра из кефира

Жирность кефира

Жирность исходного кефира является основным фактором, определяющим конечную калорийность продукта. Чем выше содержание жира в напитке, тем больше жира сохранится в сырной массе.

Методика приготовления

Различные технологии приготовления могут включать:

добавление соли;
использование дополнительных компонентов (зелень, специи);
степень отжима влаги.

Высокая степень отжима уменьшает содержание воды в продукте, тем самым увеличивая относительную калорийность.

Температурный режим

Чем выше температура нагревания кефира в процессе свертывания, тем выше плотность сыра и ниже остаточная влага, что также влияет на показатель энергетической ценности.

Сравнение с другими видами сыра

По калорийности сыр из кефира существенно уступает большинству твердых и полутвердых сыров:

Твердые сыры (пармезан, чеддер): 350–400 ккал
Брынза: 260–290 ккал
Рикотта: 150–170 ккал
Сыр из кефира: 90–150 ккал

Таким образом, сыр из кефира можно отнести к низкокалорийным продуктам.

Преимущества и особенности сыров на основе кефира

Сыр из кефира обладает следующими характеристиками:

низкое содержание калорий;
высокое содержание белка;
низкий уровень углеводов;
низкая концентрация натрия по сравнению с солёными сырами.

Продукт часто применяется в диетическом и лечебно-профилактическом питании.

Частота употребления и порционные рекомендации

Для контроля суточного калоража рекомендуется употреблять не более 100–150 г сыра из кефира в день. Это обеспечит:

около 90–150 ккал;
до 20% суточной нормы белка для взрослого человека.

FAQ

Вопрос 1: Какой кефир лучше использовать для получения низкокалорийного сыра?
Ответ: Для снижения калорийности рекомендуется использовать кефир с жирностью до 1%.

Вопрос 2: Увеличивается ли калорийность при добавлении соли и специй?
Ответ: Соль не увеличивает калорийность, но специи и другие добавки (например, орехи) могут незначительно повысить энергетическую ценность.

Вопрос 3: Как влияет способ хранения на калорийность?
Ответ: Калорийность остаётся стабильной при условии хранения в герметичной упаковке при температуре 0–4°C.

Вопрос 4: Является ли сыр из кефира полноценным источником белка?
Ответ: Да, продукт содержит все незаменимые аминокислоты и может рассматриваться как источник полноценного белка.

Вопрос 5: Можно ли включать сыр из кефира в рацион при снижении массы тела?
Ответ: Да, благодаря низкой калорийности и высокому содержанию белка продукт подходит для рационов, направленных на снижение веса.