Сыр ламбер в домашних условиях рецепт

Сыр ламбер — это один из популярных мягких сыров с характерной коркой, покрытой белым пушистым плесневым налетом. Этот сыр славится своим насыщенным вкусом и кремовой текстурой. Приготовление сыра ламбер в домашних условиях требует соблюдения определенных технологических процессов и внимательности, но результат будет оправдывать все затраты времени. В этой статье представлен подробный рецепт сыра ламбер с пошаговыми инструкциями, которые позволят получить продукт высокого качества.

Ингредиенты для приготовления сыра ламбер в домашних условиях

Для того чтобы приготовить сыр ламбер в домашних условиях, необходимо подготовить несколько основных ингредиентов. Вот список того, что потребуется:

4 литра свежего молока (желательно цельного и не пастеризованного)
2 мл жидких термофильных культур (можно использовать закваску для мягких сыров)
1 мл плесени Penicillium candidum (белая плесень, которая дает характерный налет)
0,5 мл ренетта (сиреневого фермента)
30 г соли
50 мл воды для растворения ренетта

Все ингредиенты можно найти в специализированных магазинах для сыроваров.

Пошаговый процесс приготовления сыра ламбер

1. Подготовка молока

Молоко необходимо прогреть до температуры 30–32°C. Это оптимальная температура для добавления заквасок и плесени. Важно не перегревать молоко, чтобы сохранить все полезные вещества.

2. Внесение заквасок и плесени

После того как молоко достигло нужной температуры, в него добавляют термофильные культуры и плесень Penicillium candidum. Эти закваски обеспечат процесс ферментации молока и дадут сыру его характерный вкус и внешний вид.

Для того чтобы закваски равномерно распределились по молоку, их следует предварительно растворить в небольшом количестве воды (около 50 мл). После добавления заквасок молоко нужно перемешать, чтобы они равномерно распределились.

3. Добавление ренетта

После того как молоко заквашено, добавляется ренетт (сиреневой фермент). Это вещество поможет молоку свернуться и начать процесс образования сгустка. Ренетт растворяется в воде и добавляется в молоко при температуре 30–32°C. Сразу после этого молоко нужно оставить в покое на 1–1,5 часа для того, чтобы оно свернулось и образовался сгусток.

4. Нарезка сгустка

Когда сгусток образуется, его нужно нарезать на мелкие кубики размером около 1 см. Это помогает выделить сыворотку и ускоряет процесс созревания сыра.

5. Прогревание сгустка

После нарезки сгустка его нужно аккуратно прогреть до температуры 35–37°C, при этом важно поддерживать температуру на одном уровне, чтобы сыр не распался. Этот процесс длится примерно 30–40 минут, в течение которых необходимо периодически перемешивать сгусток.

6. Отделение сыворотки

После того как сгусток прогрелся, его необходимо отцеживать от сыворотки. Для этого сгусток выкладывают на сито или марлю и дают стечь жидкости. Этот процесс может занять от 30 до 60 минут, в зависимости от того, насколько влажным будет сыр.

7. Формовка сыра

После того как сыворотка отцежена, сгусток выкладывается в специальные формы для сыра. Важно равномерно распределить массу по форме и слегка прижать, чтобы сыр принял нужную форму. Затем форму с сыром ставят под пресс, чтобы удалить оставшуюся сыворотку. Прессование длится от 6 до 12 часов, в зависимости от желаемой плотности сыра.

8. Посолка

После прессования сыр нужно посолить. Соль равномерно распределяется по поверхности сыра. Существует два способа посолки: сухой и в рассоле. Для сыра ламбер часто используют сухой метод, при котором соль втирается в поверхность сыра. Количество соли должно составлять около 2–3% от массы сыра.

9. Созревание сыра

Для того чтобы сыр стал настоящим ламбером, его необходимо выдержать в условиях высокой влажности и низкой температуры. Оптимальная температура для созревания сыра ламбер — около 12–15°C. Сыр оставляют на 2–4 недели, каждый день его нужно переворачивать, чтобы плесень равномерно покрывала корку.

Советы по хранению сыра ламбер

Чтобы сыр ламбер в домашних условиях получился качественным и долговечным, важно правильно его хранить. После завершения процесса созревания сыр нужно хранить в холодильнике или другом холодном месте с температурой не выше 10°C. Периодически сыр нужно проверять, удаляя излишки влаги, и, если необходимо, обновлять слой плесени.

Вопросы и ответы (FAQ)

1. Как узнать, что сыр ламбер готов к употреблению?

Сыр готов, когда его корка покрыта равномерным белым налетом, а внутри он имеет мягкую, но плотную текстуру. Вкус сыра должен быть нежным и немного пикантным, с выраженным ароматом плесени.

2. Можно ли ускорить процесс созревания сыра ламбер?

Созревание сыра — это длительный процесс, который нельзя сильно ускорить. Однако, если у вас нет времени, можно уменьшить температуру хранения или использовать более активные закваски. Но это может повлиять на конечный результат.

3. Где можно приобрести все необходимые ингредиенты для приготовления сыра ламбер?

Все необходимые ингредиенты, такие как молоко, закваски и плесень, можно найти в специализированных магазинах для сыроваров или заказать через интернет.

4. Нужно ли использовать специальные формы для сыра ламбер?

Для изготовления сыра ламбер можно использовать обычные формы для сыра, но лучше выбирать те, которые предназначены для мягких сыров. Это поможет правильно сформировать текстуру продукта.

5. Как долго можно хранить готовый сыр ламбер?

Сыр ламбер можно хранить в холодильнике до 2–3 месяцев, при этом важно следить за тем, чтобы сыр не потерял свою влажность и не начал загнивать.

Заключение

Приготовление сыра ламбер в домашних условиях — это процесс, требующий внимания и терпения, но с соблюдением всех шагов можно получить качественный продукт с характерной текстурой и вкусом. Важно следовать рекомендациям, использовать свежие и качественные ингредиенты, а также уделять внимание процессу созревания.