Сыр из буйволиного молока как называется

Сыр из буйволиного молока как называется

Сыр из буйволиного молока является ценным продуктом, обладающим уникальными органолептическими характеристиками и высокой питательной ценностью. Основной и наиболее известный вид сыра, производимого из буйволиного молока, — моцарелла ди буфала. Этот сыр отличается характерной текстурой, вкусом и составом, что обуславливает его высокую востребованность в гастрономии и кулинарной промышленности.

Моцарелла ди буфала: происхождение и особенности

Моцарелла ди буфала (Mozzarella di Bufala Campana) — это мягкий сыр, изготавливаемый преимущественно в южной Италии из цельного молока водяных буйволиц. Производство сосредоточено в регионах Кампания, Лацио, Апулия и Молизе. Данный сыр имеет статус защищённого наименования происхождения (DOP), что подтверждает его соответствие строгим стандартам производства.

Характерные особенности моцареллы ди буфала:

• высокая влажность (около 50–60%);

• эластичная и волокнистая структура;

• выраженный сливочно-молочный вкус с лёгкой кислинкой;

• белый или слегка жемчужный цвет.

Химический состав и пищевая ценность

Сыр из буйволиного молока содержит:

• белки — 15–18%;

• жиры — 20–22% (в том числе насыщенные жирные кислоты);

• кальций — около 500 мг на 100 г продукта;

• витамины группы B, A, D и E.

Буйволиное молоко отличается повышенным содержанием жира и белка по сравнению с коровьим, что делает сыр более плотным и насыщенным по вкусу. Кроме того, он содержит меньше лактозы, что может быть важно для людей с её непереносимостью.

Производственный процесс

Производство моцареллы ди буфала включает следующие этапы:

1. Получение свежего молока от буйволиц.

2. Пастеризация и коагуляция с использованием сычужного фермента.

3. Нарезка сгустка и удаление сыворотки.

4. Ферментация и созревание теста при температуре около 35–38°C.

5. Формирование сырных шариков в горячей воде.

6. Хранение в солевом растворе или сыворотке.

Другие сыры из буйволиного молока

Помимо моцареллы, из буйволиного молока производят и другие виды сыров, хотя они менее распространены. Среди них:

• Буррата ди буфала — мягкий сыр с кремообразной сердцевиной;

• Рикотта ди буфала — сывороточный сыр, получаемый из остаточной сыворотки после производства моцареллы;

• Качокавалло из буйволиного молока — полутвёрдый сыр, реже встречающийся в торговле.

Преимущества и области применения

Сыры из буйволиного молока отличаются высокой питательной ценностью, насыщенным вкусом и хорошей сочетаемостью с другими продуктами. Они широко применяются в следующих направлениях:

• ресторанный сектор (пицца, салаты, паста);

• производство гастрономических продуктов премиум-класса;

• специализированная торговля органическими и традиционными продуктами.

География производства

Основными странами, где производится сыр из буйволиного молока, являются:

• Италия (лидер по объёмам и качеству продукции);

• Индия (внутренний рынок и экспорт азиатского типа сыров);

• Египет и Пакистан (в основном производство местных видов сыров);

• Таиланд и Филиппины (ограниченное производство для внутреннего потребления).

Регламент и контроль качества

Производство сыров с наименованием Mozzarella di Bufala Campana регулируется стандартами ЕС, включая:

• наличие сертифицированного происхождения молока от водяных буйволиц;

• соблюдение традиционной технологии;

• контроль со стороны консорциума производителей.

Эти меры направлены на защиту потребителя и поддержание высокого уровня качества продукции.

FAQ

Как называется сыр из буйволиного молока?
Сыр из буйволиного молока называется моцарелла ди буфала. Также существуют и другие, менее известные разновидности.

Чем отличается моцарелла из буйволиного молока от коровьей?
Моцарелла из буйволиного молока имеет более насыщенный вкус, высокую влажность, повышенное содержание белков и жиров.

Где чаще всего производят сыр из буйволиного молока?
Основные регионы производства — Италия (Кампания и Лацио), а также страны Азии и Ближнего Востока.

Можно ли купить сыр из буйволиного молока в обычном магазине?
Продукция с наименованием "Mozzarella di Bufala Campana DOP" доступна в специализированных и некоторых крупных продуктовых сетях.

Является ли моцарелла ди буфала безопасной при непереносимости лактозы?
Моцарелла из буйволиного молока содержит меньше лактозы, чем коровья, но не является полностью безлактозной.