Сыр моцарелла домашний рецепт

Сыр моцарелла домашний рецепт: как приготовить в домашних условиях

Сыр моцарелла является одним из самых популярных видов сыра, который используется в разных кухнях мира, особенно в итальянской. Приготовить его в домашних условиях вполне реально, и процесс этот не так сложен, как может показаться на первый взгляд. В данной статье представлен подробный рецепт сыра моцарелла с объяснением всех этапов и рекомендациями по выбору ингредиентов.

Ингредиенты для домашней моцареллы

Для приготовления домашнего сыра моцарелла потребуется несколько основных ингредиентов, которые легко найти в магазинах. Вот их список:

4 литра молока (желательно цельного, не пастеризованного)
1/4 ч.л. сычужного фермента (или лимонной кислоты)
1/4 ч.л. соли
1/4 ч.л. хлористого кальция (при использовании молока с низким содержанием кальция)
1,5 мл молочной кислоты (если используется лимонная кислота, то можно исключить)
2,5 литра горячей воды (около 80°C)

Важный момент: молоко должно быть свежим, не ультрапастеризованным, поскольку пастеризованное молоко может не дать нужного результата из-за потери некоторых полезных веществ.

Подготовка ингредиентов

Перед началом приготовления сыра важно подготовить все необходимые инструменты и ингредиенты. Молоко нужно осторожно нагреть до температуры 32°C, добавив молочную кислоту или раствор лимонной кислоты. Это способствует коагуляции молочного белка и образованию сгустка.

Шаг 1: Нагрев молока

В кастрюле, лучше всего с толстым дном, подогревается молоко до температуры 32°C. Это можно сделать, используя термометр, чтобы не перегреть молоко.

Шаг 2: Добавление сычужного фермента

Сычужный фермент нужно предварительно растворить в небольшом количестве холодной воды и добавить в молоко, тщательно перемешав. После этого оставьте молоко на 45 минут при температуре 32°C. За это время молоко превратится в густой сгусток.

Шаг 3: Нарезка сгустка

Когда молоко полностью свернется, необходимо нарезать сгусток на кубики размером примерно 2 см. Это помогает отделить сыворотку от творожной массы.

Шаг 4: Нагрев сгустка и отжим сыворотки

Далее следует аккуратно нагреть сгусток до температуры 40°C, медленно помешивая. Это способствует выходу сыворотки из творога. После нагрева сгусток нужно аккуратно отжать, используя марлю или специальную сетку для сыра.

Формирование моцареллы

После того как сыворотка отжата, наступает момент, когда творожная масса готова для формирования сыра моцареллы.

Шаг 5: Этап эластичности

Творожная масса должна быть достаточно эластичной. Для этого ее нужно поместить в горячую воду (80°C) на несколько минут, чтобы она стала мягкой и податливой. После этого начнется процесс вытягивания сыра.

Шаг 6: Вытягивание и формирование

Когда масса достаточно мягкая, ее нужно аккуратно растягивать в длинные нити, подобно тесту для пиццы. Важно не передерживать сыр в воде, чтобы он не стал слишком жестким. Формирование сыра происходит до тех пор, пока масса не примет форму шара.

Шаг 7: Охлаждение и соление

Готовую моцареллу нужно поместить в холодную воду, чтобы она быстрее остыла. После охлаждения сыр посыпается солью и готов к употреблению.

Советы по хранению сыра моцарелла

Домашняя моцарелла не обладает такой же продолжительностью хранения, как покупной сыр, и рекомендуется употреблять ее в течение нескольких дней после приготовления. Лучше всего хранить сыр в холодильнике, помещая его в контейнер с немного соленой водой, чтобы он оставался мягким и не терял своих свойств.

Как долго можно хранить моцареллу?

Если сыр хранится в рассоле, его можно использовать в течение 5-7 дней. Однако, если он хранится без рассола, его стоит употребить в течение 2-3 дней.

FAQ

Как выбрать молоко для приготовления сыра моцарелла?
Для приготовления сыра лучше всего использовать молоко цельное, не пастеризованное, так как оно содержит все необходимые элементы для хорошего скисания и формирования сыра.

Можно ли использовать лимонную кислоту вместо сычужного фермента?
Да, лимонную кислоту можно использовать вместо сычужного фермента. Она также помогает скисать молоко и образовать сгусток, но вкус сыра будет немного отличаться.

Как улучшить вкус моцареллы?
Для улучшения вкуса можно добавить немного специй или трав (например, базилик) в процессе формирования сыра. Это придаст дополнительный аромат.

Можно ли сделать моцареллу без использования хлористого кальция?
Хлористый кальций рекомендуется при использовании молока с низким содержанием кальция, например, магазинного. Однако если молоко свежее и качественное, можно обойтись без этого компонента.

Можно ли приготовить моцареллу веганскую?
Для приготовления веганской версии моцареллы можно использовать растительные заменители сычужного фермента и молока на основе орехов или сои.

Соблюдая все этапы рецепта, можно приготовить качественный и вкусный сыр моцарелла в домашних условиях, который прекрасно подойдет для различных блюд, таких как пицца, паста, салаты и другие.