Как делают сырный лаваш

Как делают сырный лаваш: технология производства и особенности продукта

Что такое сырный лаваш

Сырный лаваш — это разновидность тонкого пресного хлеба, в состав которого входит сыр. В отличие от традиционного лаваша, сырный вариант характеризуется выраженным вкусом и ароматом сыра, а также повышенной пищевой ценностью. Продукт широко применяется в фастфуде, кулинарии и домашнем питании.

Основные этапы производства сырного лаваша

Процесс того, как делают сырный лаваш, включает несколько стандартных технологических этапов, каждый из которых влияет на качество готового изделия.

Подготовка ингредиентов

Для производства сырного лаваша используются следующие компоненты:

• мука пшеничная высшего сорта;

• очищенная вода;

• соль;

• растительное масло;

• сыр (твердый или полутвердый, чаще всего сорта чеддер, гауда или моцарелла);

• разрыхлитель (по необходимости).

Сыр может использоваться как в натёртом виде, так и в форме сырного порошка. Качество сыра определяет вкус, консистенцию и текстуру готового изделия.

Замешивание теста

1. Мука просеивается для насыщения кислородом.

2. Компоненты смешиваются в дежах до получения однородного, эластичного теста.

3. Тесто выдерживается в течение 20–30 минут для повышения пластичности.

Формование и раскатка

• Из общего теста формируются порционные шарики.

• Каждый шарик вручную или механически раскатывается в тонкий пласт толщиной 1–2 мм.

• В зависимости от рецептуры, сыр может добавляться:

  • внутрь теста при замешивании;

  • между двумя слоями теста;

  • на поверхность перед выпечкой.

Термическая обработка

Выпечка производится в пекарских шкафах или на специальных жарочных поверхностях при температуре 250–300 °C. Длительность выпекания — от 1 до 3 минут, в зависимости от толщины теста и особенностей сырной начинки.

Виды сырного лаваша

Существует несколько разновидностей сырного лаваша, отличающихся по технологии:

• Классический — с добавлением сыра в тесто.

• Слоёный — с прослойкой из сыра между двумя пластами теста.

• Посыпной — с сырной корочкой, сформированной за счёт натёртого сыра на поверхности.

Промышленное и домашнее производство

Промышленное производство

На пищевых предприятиях используются:

• автоматизированные линии замеса и формовки;

• ленточные печи;

• системы охлаждения и упаковки.

Технология стандартизирована и подлежит санитарному контролю в соответствии с требованиями ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

Домашнее приготовление

В домашних условиях сырный лаваш готовят на сковороде или в духовке. Процесс менее производителен, но позволяет варьировать рецептуру и состав.

Упаковка и хранение

После охлаждения сырный лаваш упаковывается в герметичную пленку или пищевые пакеты. Срок хранения при температуре от +2 °C до +6 °C составляет 3–5 суток. Продукт может быть подвергнут заморозке при температуре -18 °C для увеличения срока годности.

Области применения

Сырный лаваш используется:

• для приготовления роллов, шаурмы и буррито;

• в качестве основы для пиццы;

• как самостоятельное блюдо или закуска;

• для обертывания сырных или овощных начинок.

FAQ

В чем отличие сырного лаваша от обычного?
Сырный лаваш содержит сыр в составе, что придаёт ему характерный вкус, аромат и более высокую питательную ценность.

Какой сыр используется при производстве сырного лаваша?
Применяются твердые и полутвердые сорта: гауда, чеддер, моцарелла. В промышленных условиях может использоваться также сырный порошок.

Можно ли приготовить сырный лаваш без добавления масла?
Да, масло не является обязательным компонентом, но его использование улучшает текстуру теста и пластичность.

Сколько калорий в сырном лаваше?
Калорийность варьируется от 250 до 350 ккал на 100 г, в зависимости от доли сыра и жиров в составе.

Как делают сырный лаваш в домашних условиях?
Тесто замешивается вручную, сыр добавляется в тесто или сверху, лаваш выпекается на сковороде или в духовке при высокой температуре.